Всички зърнени култури съдържат глутен. Пшеница, ечемик, овес, ръж, елда, царевица и ориз. Глутен съдържа и лимеца. Просто формата на този протеин във всяка една зърнена култура е малко по-различна. За някой, увреждаща може да бъде една форма, за друг-друга. Доказано е, че повечето автоимунни заболявания - ревматоиден артрит, множествена склероза, тиреоидит на Хашимото, синдром на Бехчет, синдром на Хайнц, псориазис, псориатичен артрит, гломерулонефрит, лупус, гноен хидарденит - са предшествани от „пропускливи черва“. А този синдром е следствие на непоносимост към глутен. Възпалението на лигавицата на тънките черва (цьолиакия или целиакия) има всеобхватни последици за здравето. Пропускането на токсични вещества в междуорганното пространство води до имунна реакция на тялото и постоянно протичащ възпалителен процес. Всички ресурси на организма са ангажирани в тази борба. Може да страдат ставите, възможно е да страдат самите черва, кожата, върху която се отделят токсините с които черният дроб не успява да се справи. Възможно е атаката да бъде насочена към мозъка. Чести главоболия, мигрена, хронична умора, депресия. Всичко е като в мъгла?! Градивните блокове на тънките черва, ентероцитите са много сходни на градивните единици на щитовидната жлеза - тироцитите, и когато знаем за увреждането на тънките черва, винаги подозирам дисфункция и на щитовидната.